一、教学要求：

１.   认识几种常见的水果，能说出它们的名称。

２.   学会制作简易的水果拼盘，培养学生的动手操作能力、创新精神、审美情趣、团结协作的精神和讲究卫生的习惯。

二、教学重点：

学会制作简易的水果拼盘，培养学生的动手操作能力、创新精神、审美情趣、团结协作的精神和讲究卫生的习惯。

三、教学准备：

１.   学生：

材料：各种水果若干

工具：刀、砧板、一次性桌布、牙签、水果盘

座位：四人小组

２.   教师：

自制课件

四、教学过程；

（一）   导入，揭题

水果是人们喜爱的一种食物。它不仅能给我们人体补充许多营养，而且还能给我们补充许多微量元素（如锌、镁、铁等）。随着居民生活水平的提高，市场上供应的水果更是品种繁多，琳琅满目。下面，让我们一起走进水果大观园去瞧瞧吧。

（二）   认识水果

（出示水果图片：猕猴桃、草莓、芒果、柿子、杨桃、樱桃）

１.   你能叫出它们的名称吗？还能介绍一下它们的营养价值或食疗作用吗？

２.   学生回答，教师相机出示水果名称及营养价值或食疗作用。

①     猕猴桃：其维生素Ｃ的含量是橙子的两倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病。

②     草莓：维生素Ｃ的含量非常丰富，还含有胡萝卜素，具有明目养肝作用，还含有果胶和膳食纤维，可以帮助消化，被称为“水果皇后”。

③     芒果：含有丰富的胡萝卜素和独一无二的酶，可以令肌肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合爱美的女性。

④     柿子：疲劳多数情况下是因为缺血造成的，而柿子里含有很多铁元素，可以刺激血红蛋白的生成。柿子还可以帮助排除体内毒素。

⑤     杨桃：是一种水分很多的水果，果汁能促进食欲，帮助消化，治疗皮肤病的功效。

⑥     樱桃：含铁量居于水果首位，维生素含量比葡萄、苹果、橘子多４～５倍。

（三）   观摩制作

１.   请您欣赏

正因为水果有如此多的营养价值和食疗作用，所以无论是国宴上，还是家庭喜庆宴席上，都少不了它的身影。聪明的厨师们还把它们做成一道道水果拼盘，以此增进食欲，美化宴席、烘托气氛、增进友谊。请欣赏水果拼盘。

２.   指名学生说说这些水果拼盘分别是用什么水果做成的？

３.   揭示水果拼盘的制作步骤

①     选料

从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。

②     构思

制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。

③     色彩搭配

水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

④     器皿选择

如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。

⑤     常用刀法

打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的。

横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。

纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。

斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。

剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。

剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

4.以“三足鼎立”为例，具体介绍水果拼盘的制作方法（播放视频）

（四）   动手操作

１.   出示操作要求：

①     构思新颖

②     色彩协调

③     分工协作

④     讲究卫生

⑤     注意安全

２.   学生操作，教师巡视

（五）   欣赏评比

１.   出示评比要求：

①     最佳创意奖——构思新颖

②     最佳合作奖——团结协作

③     最佳制作奖——作品精美

２.   学生自由观摩

３.   推荐评优，陈述理由

（六）   总结延伸

我们今天初步学习了简易水果拼盘的制作，很多同学意犹未尽，还想大显身手一把，那么，老师就布置个作业，“三八国际劳动妇女节”就快到了，请你们用实际行动——制作一盘水果拼盘孝敬一下奶奶、妈妈等家人，好吗？